Rezept: Süß-sauer eingelegte Zucchini & Paprika mit Curry | Vegan kochen - Die Zucchini ist ein äußerst anpassungsfähiges Gemüse, welches in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Von Vorspeisen über Fleischgerichte bis hin zu Beilagen und sogar Desserts gibt es unzählige Anzahl an Möglichkeiten, Zucchini in köstliche Rezepte einzuarbeiten.

Eine Möglichkeit, Zucchini in eine Vorspeise zu integrieren, besteht darin, sie zu einer cremigen Zucchini-Suppe zu verarbeiten. Dafür können die Gemüse in Würfel geschnitten und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne angeschwitzt werden. Anschließend werden sie mit Gemüsebrühe aufgegossen und solange gekocht, bis sie gar sind. Die Mischung wird dann fein püriert und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Serviert wird die Suppe mit einem Schuss Sahne und gerösteten Zucchini-Streifen als Topping.

Rezept: Süß-sauer eingelegte Zucchini & Paprika mit Curry | Vegan kochen

Da es sich gewünscht wurde, gibt es nun noch ein veganes Rezept zum einkochen / einwecken für den leckeren und gesunden Wintervorrat :)

Diesmal verwende ich Zucchini und Paprika, hier könnt ihr aber auch jedes andere Gemüse verwenden, das man einwecken kann. Wer es eher als vegane Rohkost einlegen und verzehren möchte, der erhitzt nur den Sud mit Gewürzen und füllt das Gemüse roh in Gläser und übergießt es dann. Die Hitze des Suds ist aber nötig, um das süß-sauer eingelegte Gemüse haltbar zu machen.

Das Rezept findest du in meinem Blog: http://wp.me/p1XZSB-1Zm

Weitere vegane Snacks, Beilagen und Salate: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3umatoJuZ2eZU3j7YlYlZ9UuAcgz9wsE

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Om Shanti Eure Mojo Di

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Zutaten: 3 mittelgroße Zucchini 2 Paprika 2 EL Salz (z.B. Natürliches Kristallsalz von Keimling.de - http://www.keimling.de/natuerliches-kristallsalz.html **) 1 rote Zwiebel 2 Tassen Essig (5% Säure) 1 Tasse Wasser 1 1/2 Tassen Zucker 1 EL Curry 1 TL Garam Masala 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Pfeffer 1 TL Senfsamen / Senfkörner

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Für ein leckeres Hauptgericht bietet sich an eine Lasagne mit Zucchini. Hierfür werden die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten und als Alternative zu die Nudelschichten in eine klassische Lasagne eingelegt. Zusammen mit Tomatensauce, Hackfleisch und geschmolzenem Mozzarella-Käse entsteht eine leckere Mahlzeit, das sogar Pasta-Liebhaber überzeugen kann.

Ganz gleich, als Vorspeise, Hauptgericht, Beilage oder Nachspeise - die vielseitige Zucchini kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden und ist dabei stets schmackhaft und gesund. Probieren Sie doch einmal eines der folgenden köstlichen Rezepte mit Zucchini aus und lassen Sie sich von diesem anpassungsfähigen Gemüse begeistern!