Tomaten-Kürbissuppe mit Auberginen-Minz-Spießen - Kürbissuppe ist eine beliebte Speise im Herbst und Winter, das schnell und einfach zuzubereiten und sehr nahrhaft ist. Es gibt zahlreiche Kürbissorten, die für dieses Gericht verwendet werden können, aber die am häufigsten verwendeten sind Butternut und Hokkaido. In diesem Artikel werde ich ein einfaches, aber köstliches Rezept für Kürbissuppe vorstellen, das für vier Personen ausreicht.
Tomaten-Kürbissuppe mit Auberginen-Minz-Spießen
Der Hokkaido ist ein toller Typ: Er muss vor der Zubereitung nicht geschält werden, kommt in Pfanne und Topf genauso klar wie im Ofen und stärkt unsere Sehkraft mit Betacarotin. In dieser tomatigen Suppe wärmt er wohltuend von innen.
DAS REZEPT:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 Gramm Tomate 1000 Gramm Hokkaidokürbis 120 Gramm Zwiebel 20 Gramm Knoblauch 40 Milliliter Olivenöl 60 Gramm Tomatenmark 1000 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet 400 Gramm Aubergine 160 Gramm Sojacreme zum Kochen Pfefferminze, frisch Salz Pfeffer, bunt
Zubereitung: 1. Für die Suppe Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Kürbis, halbieren, Kerne und Fasern entfernen, Kürbis waschen und ebenfalls in Würfel (ca. 2 mal 2 Zentimeter) schneiden. 2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und beides in der Hälfte des Öls andünsten. Tomatenmark, Kürbis und Tomaten zufügen, Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten garen. 3. In der Zwischenzeit für die Auberginen-Minz-Spieße Aubergine waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und vierteln. Minze waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Abwechselnd Aubergine und Minzblättchen auf Spieße reihen, in dem restlichen erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten, salzen und pfeffern. 4. Die Suppe pürieren, mit Sojacreme verfeinern, salzen, pfeffern und mit den Auberginen-Minz-Spießen servieren.
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Nebenbei kann die Suppe auch mit verschiedenen Toppings serviert werden, wie geröstete Kürbiskerne, gehacktem Koriander oder gerösteten Zwiebeln.
Kürbissuppe ist ein sehr vielseitiges Gericht, das sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen lässt. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und ballaststoffreich, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der köstlichen Kombination aus Kürbis, Gewürzen und Sahne verzaubern!