8 GESUNDE & Vegetarische Rezepte! FRÜHSTÜCK bis ABENDBROT - meine Favoriten! - Vegetarische Rezepte sind aktuell immer beliebter, da immer mehr Menschen aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen auf Fleisch verzichten möchten. Man findet eine Vielzahl von leckeren und nahrhaften veganen Speisen, die einfach zuzubereiten sind und eine ausgezeichnete Alternative zu Fleisch darstellen. Im Folgenden sind einige köstlichen vegetarischen Speisen aufgelistet.

8 GESUNDE & Vegetarische Rezepte! FRÜHSTÜCK bis ABENDBROT - meine Favoriten!

Na, wer möchte sich 2021 besser ernähren? Ich zeige euch heute meine 8 gesunden Lieblingsrezepte, die super schnell gehen und sehr einfach zuzubereiten sind.

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Quesadillas: Tortilla (vollkorn) Kidneybohnen Baby Spinat Hummus Avocado

Tortilla bis zur Mitte einschneiden, jedes viertel belegen, zusammenfalten und anbraten.

Asia Brokkoli Pfanne (2-3 Portionen): 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ein Daumengroßes Stück Ingwer, klein gehackt Chilipulver 200g Pilze 200g Brokkoli 150g Mie Nudeln (Glasnudeln sind auch super) 1-2 EL Sesamöl ca. 4 EL Sojasoße 1 Hand voll Erdnüsse etwas Koriander 3-4 EL Zitronensaft (oder Saft von 1 Limette)

Gemüse klein schneiden, Nudeln laut Packung kochen. Zwiebeln in Sesamöl dünsten, Ingwer und Knoblauch dazu und etwas anbraten. Pilze hinzugeben und mit einem Schuss Wasser kurz einkochen lassen.Brokkoli hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen, immer wieder einen Schuss Wasser hinzugeben. Sojasoße und Zitronensaft darüber geben, Nudeln, Erdnüsse und Koriander hinzufügen und gut durchrühren und kurz anbraten.

Mediterraner Kichererbsen Salat (4-6 Portionen): ca 500g Kichererbsen 1 Gurke, gewürfelt 1 Paprika, gewürfelt 500g Cherry Tomaten, halbiert 30g rote Zwiebeln, klein geschnitten 100g Feta, in würfeln 20g Petersilie, gehackt

Alles in eine große Salatschüssel geben.

Zitronen Vinaigrette: 40g Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone 1 Teelöffel Senf mittelscharf 1/2 Teelöffel Honig 1 Knoblauchzehe, gepresst Salz und Pfeffer

Vinaigrette mischen und über den Salat geben.

Eier Muffins (3 Stück) 3 Eier Salz, Pfeffer Frühlingszwiebel Paprika Feta Käse Muffinform

Muffinform sehr gut einfetten (oder Silikonförmchen nutzen). Eier verquirlen, würzen und die Mischung in die Muffinform geben. Zutaten nach Belieben hinzugeben und im Ofen bei 180Grad 20 Minuten backen.

Green Smoothie: 360ml Mandelmilch (oder was ihr gerne möchtet) eine große Hand voll Baby Spinat 1 reife gefrorene Banane 1 Apfel 1/4 Avocado optional Proteinpulver oder Superfood Pulver das habe ich genommen: https://yoursuperfoods.de/collections/single-mixes/products/bio-super-green-mix (Rabattcode: Kathi15) *

Alles pürieren :)

Avocado-Ei-Brot: getoastetes Vollkornbrot (ich habe Fit Vital Brot genommen) 1 Spiegelei ca. 1/2 Avocado Rührei Gewürz oder Salz und Pfeffer Avocado Topping (ich liebe das hier: https://www.justspices.de/avocado-topping.html )

Mango Frozen Joghurt (4 Portionen): 240ml Joghurt (geht auch mit Soja Joghurt) ggf 1-2 EL Honig oder Agavendicksaft 500g Mango

Alles pürieren :)

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Die oben genannten Rezepte sind lediglich eine kleine Auswahl aus den zahlreichen leckeren pflanzlichen Rezepten, die es gibt. Wenn man eine fleischlose Ernährung bevorzugt, gibt es eine Vielzahl von nahrhaften und köstlichen Alternativen. Mit ein wenig Kreativität und Experimentierfreude kann man eine Menge an leckeren Gerichte zubereiten, die nicht nur nahrhaft, sondern auch umweltfreundlich sind.