Gefüllte Zucchini Rezept vegan - Der Bio Koch #308 - Die Zucchini ist ein flexibles Gemüse, das in diversen Gerichten Anwendung findet. Von kleinen Snacks über Hauptgerichte bis hin zu Gemüsebeilagen und sogar Desserts gibt es unzählige Anzahl an Möglichkeiten, Zucchini in delikate Rezepte einzubeziehen.

Eine Möglichkeit, das vielseitige Gemüse in eine Vorspeise zu integrieren, besteht darin, sie zu einer cremigen Zucchini-Suppe zu verarbeiten. Dafür können die Gemüse in Würfel geschnitten und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne angeschwitzt werden. Anschließend werden sie mit einer Gemüsebrühe aufgegossen und solange gekocht, bis sie gar sind. Die Mischung wird dann fein püriert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Serviert wird die Suppe mit einem Schuss Sahne und gerösteten Zucchini-Streifen als Topping.

Gefüllte Zucchini Rezept vegan - Der Bio Koch #308

So macht man gefüllte Zucchini vegan - Der Bio Koch #308

Gefüllte Zucchini kann man sehr unterschiedlich herstellen. Ich zeige eine vegane Variante, für die sich ganz besonders kleine Runde Zucchini anbieten. Sie werden mit Zwiebeln und getrockneten Tomaten gefüllt und im Backofen geschmort. Dazu schmeckt am besten Reis.

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Rezept pro Person • 1 Zucchini z.B. gelber runde • 3 Cherrytomaten • 1 EL Tomatenmark • Salz • Pfeffer • Olivenöl • Knoblauch • ½ rote Zwiebel • 3 St. Getrocknete Tomaten • Oregano • Thymian • Basilikum • Salbei • Rosmarin • Als Beilage Reis
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Für ein köstliches Hauptgericht bietet sich an eine Zucchini-Lasagne. Hierfür werden die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten und als Ersatz für die Nudelschichten in eine klassische Lasagne eingelegt. Zusammen mit einer aromatischen Tomatensauce, gebratenem Hackfleisch und geschmolzenem Mozzarella-Käse entsteht eine leckere Mahlzeit, das sogar Pasta-Liebhaber überzeugen kann.

Ganz gleich, als Vorspeise, Hauptmahlzeit, Gemüsebeilage oder Nachspeise - Zucchini kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden und ist dabei immer lecker und gesund. Probieren Sie doch einmal eines dieser Zucchini-Rezepte aus und lassen Sie sich von diesem flexiblen Gemüse überzeugen!