Irakische Rezepte: Zucchini-Eintopf “Marget schijjar” - Die Zucchini ist ein flexibles Gemüse, das in vielen verschiedenen Gerichten zum Einsatz kommt. Von kleinen Snacks über Hauptmahlzeiten bis hin zu Beilagen und sogar Nachspeisen gibt es eine schier endlose Anzahl an Möglichkeiten, Zucchini in köstliche Rezepte zu integrieren.

Eine Möglichkeit, Zucchini in eine leckere Suppe zu integrieren, besteht darin, sie zu einer cremigen Zucchini-Suppe zu verarbeiten. Dafür können die Zucchini in Würfel geschnitten und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne gedünstet werden. Anschließend werden sie mit einer Gemüsebrühe aufgegossen und gekocht, bis sie weich sind. Die Mischung wird dann fein püriert und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Serviert wird die Suppe mit einem Schuss Sahne und gerösteten Zucchini-Streifen als Topping.

Irakische Rezepte: Zucchini-Eintopf “Marget schijjar”

Herzlich willkommen in meiner Playlist “Irakische Rezepte” angelegt an Originalrezepten aus dem Irak! Freut Euch mit mir über sehr viele irakische Rezepte, die ich mir über viele Jahre angeeignet habe. Ich bin zwar Syrerin, aber mit einem irakischen Mann verheiratet, der nicht nur explizit die irakische Küche liebt, sondern zudem sehr kritisch ist. Er sagt mir immer, er möchte nicht nur, dass ich einfach irakisch koche, sondern es muss für ihn Original schmecken, am liebsten authentische Küche Bagdads. Die Küche Iraks ist beeinflusst von verschiedenen Küchen wie die Küche Irans, Türkeis und Indiens und arbeitet gerne mit vielen verschiedenen Gewürzen und Zutaten. Allerdings ist die irakische Küche in Bezug auf ihre Hausmannskost, nämlich den typischen Marrags, sehr sparsam mit Gewürzen. Das tägliche Hauptgericht “Timman u Marrag” heisst übersetzt “Reis mit Sosse” und meint eigentlich einen Eintopf, der zusammen gegessen wird mit Reis. Nicht wundern, wenn dieser meist nur mit der Zutat Salz auskommt. Es herrscht die Meinung, dass in den Marrags ein Zuviel an Gewürzen den unvergleichlich leckeren Geschmack der Fleischbrühe verfälschen und somit nicht als gut empfunden werden würde. Die Grundlage von Marrags ist meist eine urische Fleischbrühe, nämlich Fleisch mit samt Knochen aus Lammschulter (Katif), Lammoberschenkel (Fuched) oder Lammhals (Rugba). Iraker lieben es, mit Knochen zu kochen, obwohl die moderne Küche auch immer mehr das Kochen mit Gulasch zulässt, wenn es schnell und einfach gehen soll. Ich fange in meiner Playlist mit einem typischen Sommergericht aus dem Irak an, nämlich dem Zucchini-Eintopf. Zucchini gilt im Gegensatz zu Aubergine als “kaltes” Gemüse und wirkt abkühlend, daher wird dieses Gericht gerne im Sommer gegessen. Ebenso darf die Sosse nicht dunkel und dicklich sein, sondern eine hellrote Farbe haben - passt zur Leichtigkeit! Vegetarier oder Veganer können es ohne Fleisch und entweder mit Kichererbsen oder roten Linsen kochen, dazu eine getrocknete Limette (Lumi Basra) geben. Auch sehr lecker!

Imti´s irakischer Zucchini-Eintopf “Marget schijjar” Zutaten 400-500 g Zucchini (mit einem Streichmesser angeritzt und in ewa 1 cm dicke Scheiben geschnitten) 350 g Fleisch in kleine Stücke geschnitten (vorzugsweise Lammschulter) 750 ml Wasser 1 Tomatendose geschält (oder 3 grosse Tomaten frisch, insg. 300-400 ml Tomatensosse) 1 Zwiebel gehackt 1 - 2 El Tomatenmark Salz Sonnenblumenöl

Zubereitung 1. Fleisch kochen Fleisch mit einem gehäuften Tl Salz und 750 ml Wasser kochen bis es richtig durchgegart ist. Falls Ihr Fleischknochen nehmt, dann in 1 l Wasser fertig kochen. Fleisch aus der Brühe herausnehmen und Brühe absieben, so dass Ihr eine klare Brühe bekommt. Übrigens ich habe einen Schnellkochtopf benutzt. 2. Topf mit Öl bedecken und das Fleisch scharf anbraten 3. Zwiebel hinzufügen und mit anbraten 4. Tomatenmark ebenfalls mit anbraten 5. Tomatendose pürieren und hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten köcheln lassen 6. Brühe hinein giessen, Deckel schliessen und paar Minuten köcheln, Salz abschmecken nach Geschmack 7. Zucchinischeiben in die Tomatensosse geben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur für weitere 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bzw solange halt bis die Zucchini durchgegart ist, aber noch etwas Biss hat. Aufpassen, nicht verkochen bitte!

Dazu Fadennudelreis servieren und geniessen, guten Apettit bil hana wul 3afye! Eure Imti

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Für ein köstliches Hauptgericht bietet sich an eine Zucchini-Lasagne. Hierfür werden die Zucchini in feine Scheiben geschnitten und als Ersatz für die Nudelschichten in eine klassische Lasagne geschichtet. Zusammen mit einer aromatischen Tomatensauce, Hackfleisch und geschmolzenem Mozzarella-Käse entsteht eine leckere Mahlzeit, das sogar Pasta-Liebhaber überzeugen kann.

Egal ob als Appetizer, Hauptgericht, Gemüsebeilage oder Nachspeise - Zucchini kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden und ist dabei stets schmackhaft und gesund. Probieren Sie doch einmal eines der folgenden köstlichen Rezepte mit Zucchini aus und lassen Sie sich von diesem anpassungsfähigen Gemüse überzeugen!