Rezept: Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto - Zucchini ist ein äußerst anpassungsfähiges Gemüse, welches in diversen Gerichten zum Einsatz kommt. Von Appetithäppchen über Hauptmahlzeiten bis hin zu Beilagen und sogar Desserts gibt es eine schier endlose Anzahl an Möglichkeiten, Zucchini in köstliche Rezepte einzubeziehen.
Eine Möglichkeit, Zucchini in eine leckere Suppe zu integrieren, besteht darin, sie zu einer cremigen Zucchini-Suppe zu verarbeiten. Dafür können die Gemüse in Würfel geschnitten und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne gedünstet werden. Anschließend werden sie mit einer Gemüsebrühe aufgegossen und gekocht, bis sie weich sind. Die Mischung wird dann püriert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Serviert wird die Suppe mit etwas Sahne und knusprig gerösteten Zucchini-Streifen als Topping on top.
Rezept: Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto
Rezept: Zucchininudeln mit Avocadopesto
Zutaten: - 3 mittelgroße Zucchini, grün und gelb etwa 500 g - 1 weiche Avocado - 1/2 Topf Basilikum - 1–2 Zehen Knoblauch - 30 g Pinienkerne - 6 frische Scampi - 1–2 EL frischer Zitronensaft - 2–3 EL Creme fraîche - Olivenöl - Salz, schwarzer Pfeffer - frischer Parmesan nach Bedarf reiben
Zubereitung: Zucchini mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl maximal zwei Minuten kurz anbraten, so dass sie noch knackig bleiben und nicht zu weich werden. Avocado, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne pürieren, zwei Esslöffel Olivenöl untermengen. Zitronensaft und Creme fraîche unterrühren, mit Salz abschmecken. Scampi ebenfalls in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, beiseite stellen. Nun die gebratenen Zucchininudeln mit Avocadopesto mischen und auf Tellern anrichten. Scampi dazu. Ein paar ganze leicht angeröstete Pinienkerne und vor allem geriebenen frischen Parmesan darüber streuen. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gibt dem Gericht den letzten Schliff.
Tipp: Die Nudeln passen auch zu gebratenem Hühnchen oder Rinderfilet. Lassen Sie das Fleisch und den Parmesan weg, haben Sie ein veganes Rezept.
Mehr Rezepte findest du in unserem Genussmagazin: http://www.kaiserschote.de/aktuelles/genuss-magazin.html
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Für ein leckeres Hauptgericht bietet sich an eine Lasagne mit Zucchini. Hierfür werden die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten und als Ersatz für die Nudelschichten in eine klassische Lasagne eingelegt. Zusammen mit Tomatensauce, gebratenem Hackfleisch und Mozzarella-Käse entsteht eine leckere Mahlzeit, das sogar Pasta-Liebhaber überzeugen kann.
Ganz gleich, als Vorspeise, Hauptgericht, Gemüsebeilage oder Dessert - Zucchini kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden und ist dabei immer lecker und gesund. Probieren Sie doch einmal eines der folgenden köstlichen Rezepte mit Zucchini aus und lassen Sie sich von diesem anpassungsfähigen Gemüse überzeugen!