Reiben Sie schon mal Ihre Hände und schmeißen Sie alle Zutaten für den Vegetarischen Borschtsch in die Schüssel, denn das ist nämlich gescheit und dank dieser leckeren Variante mit den vielen verschiedenen Gemüsen ein echtes Highlight. Es gibt nichts Schöneres als hin und wieder mal eine Veränderung in der Küche und dank diesen Rezept seid ihr dazu in der Lage. Hier geht es los!
Der Vegetarische Borschtsch ist eine unglaublich schmackhafte Suppe. Probieren Sie es aus und finden Sie heraus, weshalb dieses Rezept so viele Fans begeistert! Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Zwiebel
- 100 g Karotten
- 150 g Pastinaken
- 200 g Weißkohl
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Kartoffeln
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g passierte Tomaten
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Zucker
Zuerst schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Anschließend schälen Sie die Karotten und Pastinaken, waschen den Kohl und schneiden alles in eine kleine, mundgerechte Stücke. Nun erhitzen Sie in einem mittleren Topf das Olivenöl, geben die Zwiebelwürfel hinzu und lassen diese 2-3 Minuten anbraten. Anschließend fügen Sie die Karotten, Pastinaken und Kohlstücke hinzu und braten diese für weitere 5 Minuten. Jetzt fügen Sie den Tomatenmark, die Kräuter der Provence, die Gemüsebrühe, die passierten Tomaten und die Kartoffeln hinzu und bringen alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln.
Würzen Sie den Borschtsch mit Salz, Pfeffer und Zucker und geben Sie am Ende den Apfelessig, das Olivenöl und die Petersilie hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch gerne etwas mehr Olivenöl hinzugeben, aber das ist optional. Anschließend servieren Sie den Borschtsch entweder heiß oder lauwarm mit einem Stück Vollkornbrot oder auch mit einer frischen Salatbeilage. Guten Appetit!
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