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Das vegane gelbe Thai-Curry ist ein würziges mit Gemüse und Kokosmilch gefülltes Gericht, das ideal für alle ist, die sich auf den Geschmack von Thailand und Indien einlassen möchten. Mithilfe weniger Zutaten zaubern Sie ein köstliches Gericht auf den Tisch, das sich auch perfekt für ein praktisches Mittag- oder Abendessen eignet.

Zutaten:

Für 6 Personen benötigen Sie:

• 2 Paprikaschoten
• 3 große Kartoffeln
• 2 EL Öl
• 2 TL gehackter Ingwer
• 3 EL vegane gelbe Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL gesalzenes Tamari-Sojapaste
• 1 EL Ahornsirup
• 200 g Tofuwürfel

Zubereitung:

Zunächst die Paprikaschoten entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Anschließend das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schoten und Kartoffeln hinzugeben. Ein paar Minuten braten und dann den gehackten Ingwer dazugeben. Sodann die Currypaste unterrühren und gut vermengen. Jetzt die Kokosmilch, das Tamari und den Ahornsirup hinzufügen und aufkochen lassen.

Wenn alles weich ist, die Tofuwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Anschließend das vegane gelbe Thai-Curry servieren. Es schmeckt warm zu Reis, Brot oder Bulgur.

Eine weitere leckere vegane Curryvariante ist indisches Kartoffelcurry. Dabei werden die Kartoffeln und Rote Bete in Kokosmilch gekocht und mit frischen Gewürzen verfeinert. Für eine einfache Zubereitung können Sie Reis, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Rote Bete und Knoblauch in Kokosmilch garen und anschließend mit Gewürzen wie Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Kurkuma abschmecken. Das indische Kartoffelcurry ist ein gesundes und schmackhaftes veganes Gericht, das schon nach einer kurzen Garzeit auf dem Tisch serviert werden kann - natürlich in Kombination mit Reis oder Brot.

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