Wenn es um ein unwiderstehliches Gericht mit besonderem Geschmack zu einem speziellen Anlass geht, schlägt man vielleicht eine Hirschkeule vor. Zuerst sollten wir uns jedoch damit befassen, was eine Hirschkeule eigentlich ist. Eine Hirschkeule ist das hintere Bein des Hirsches, das sich durch sein mageres und zartes Fleisch auszeichnet. Und das macht es zu einem begehrten Gericht auf vielen Speisekarten.
Scheiben von der Hirschkeule mit Steinpilzhollandaise und Chicoree
Für das Rezept benötigen Sie eine Hirschkeule, Salz, Pfeffer, Öl, Mortadella, Rosmarin, Rotwein, Steinpilze, Butter, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Senf, Creme Fraiche, Chicoree und Dill. Zuerstbraten Sie die Hirschkeule in Öl, Salz und Pfeffer. Würzen Sie die Hirschkeule noch mit Mortadella, Rosmarin und Rotwein. Dann schneiden Sie die Steinpilze, Butter, Knoblauch und Frühlingszwiebeln und braten Sie alles zusammen an. Würzen Sie es zusätzlich mit Zitronensaft, Senf, Creme Fraiche und Dill. Anschließend können Sie die gewürzte Hirschkeule in Scheiben schneiden und auf dem Teller mit der Steinpilzhollandaise und dem Chicoree servieren.
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Das Rezept für eine Hirschkeule in Rotwein eingelegt ist recht einfach. Zuerst müssen Sie die Hirschkeule mit Rotwein übergießen und knusprig braten. Anschließend können Sie die Hirschkeule in eine Kasserolle geben und das in Rotwein eingelegte Schmorfleisch in der Kasserolle schmoren lassen. Für die Rotwein-Sauce muss Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblätter, Orangen- und Apfelsaft, Rosmarin, Thymian, Gemüsebrühe und Tomatenmark hinzufügen. Nachdem alles zusammen geschmort wurde, fügen Sie dann den Rotwein hinzu und schmoren es ein weiteres Mal. Der Hauptvorteil dieses Rezeptes ist, dass man die gesamte Großrazzia, die etwas übrig ist, aufbewahren kann, bis man sie schließlich zu einem leckeren Mahl serviert.
>Hirschkeule, in Rotwein eingelegt, ist eines der beliebtesten Rezepte, wenn man ein Festmahl vorbereiten will, denn es appelliert an jeden Geschmack
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