Meine Großmutter hat früher immer einen leckeren Entenbraten vom Spieß mit Rosmarin und Orangen gemacht. Wenn ich an die Aromen und Düfte denke, dann erinnere ich mich immer an ein warmes und familiäres Gefühl. Entenbraten ist ein köstliches Gericht, das leicht zubereitet werden kann. Es ist auch eine gute Wahl für festliche Anlässe, denn die Angelegenheit erscheint zwar ausgefallen, ist aber gar nicht so aufwendig.
Zutaten für Entenbraten
- 1 Entenbrust
- 8 entsteinte Orangen
- 4 EL fettleberige Butter
- 2 EL Dijon Senf
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL frischer Rosmarin
- 1 EL gehackter Thymian
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Nashi Birnen Marmelade
- 3 Kg frische Nashi Birnen
- 1.2 kg Zucker
- 200 ml Zitronensaft
- 100 g Orangenzesten
- 1 TL Nelkenpulver
Für den Entenbraten zuerst einmal die Entenbrust waschen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Entenbrust hineinlegen. So lange braten, bis die Ente gut gebräunt und gar ist. In einer anderen Pfanne Butter schmelzen, Knoblauch und Orangenzesten hinzufügen und kurz anbraten. Dann den Apfelessig und den Dijon Senf unterrühren und eine Minute köcheln lassen.
In einer Schüssel Orangensaft, Zucker und die Kräuter vermengen. Die Ente aus der Pfanne nehmen und in die Schüssel geben. Alles gut durchmischen und die Ente im Ofen bei 180 °C ungefähr 1 Stunde garen. Nach dem Ende der Garzeit die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Für die Nashi Birnen Marmelade zuerst die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt und so lange köcheln lassen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht. Die Marmelade anschließend in Einmachgläser abfüllen und sterilisieren.
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