Pasta hat selten so gut ausgesehen! Dieses Ossobuco mit Gremolata Rezept macht neuen Genuss frei und bringt Aromen auf deine Teller, wie du sie noch nie zuvor erlebt hast. Durch die Gremolata wird das Fleisch extra lecker.
Zutaten für 4 Personen:
- 8 preiswertere Kalbsknochen von ca. 0,5 kg
- Saft einer halben Zitrone
- je 75 ml Wasser und Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
Erstmal die Knochen in Olivenöl in einer schweren Pfanne anbraten bis sie schön braun sind. Anschließend die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Knochen geben. Alles mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Rosmarin und Zucker hinzufügen und alles mit dem Saft der halben Zitrone abschmecken. Nun alles aufkochen lassen, bei mittlerer Hitze ziehen lassen und immer wieder mal umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Das Ossobuco mindestens 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch richtig weich ist.
Gremolata
Für die Gremolata die kleingehackte Petersilie in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch vermengen. Gut verrühren und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben. Die Gremolata als Topping auf dem fertigen Ossobuco servieren.
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