Rezepte mit Entenbrust
Rezept von Léa Linster
Reinige die Entenbrust, schneide sie in Stücke und salze sie. Brate die Entenbruststücke in Butterschmalz in einer Pfanne an und lass es an beiden Seiten anbraten. Entferne die Entenbrust aus der Pfanne, gieße das übriggebliebene Butterschmalz ab und gib es für später beiseite.
Füge dem Pfannenrest etwas Olivenöl hinzu, gieße Lauch und grüne Bohnen und karamellisierte Zwiebeln hinzu und brate sie an. Füge Crème Fraiche und Rotwein hinzu, bringe sie zum Kochen und lasse es für 10 Minuten köcheln.
Während dieser Zeit, machst du das Garnierung. Schneide rote Paprika und Tomaten und Feta in kleine Stückchen und bereite Schmorgemüse mit Roter Bete, Möhren und Kartoffeln, was du vorher gar gekocht und gehackt hast.
Gib die Entenbrust und die Garnierung in die Pfanne, gebe die gemahlene Muskatnuss und das Butterschmalz hinzu und koche alles zusammen für 30 Minuten. Richte es auf einem Teller an, garniere es nach Wunsch und serviere es mit frischen Kräutern. Genieße!
Spargel-Mousse auf Lachstatar
Für dieses Rezept benötigst du frische, geschälte Spargeln. Schneide die Spargeln in kleine Stücke und koche sie in Gemüsebrühe und einem Schuss Milch weich. Entsorge die Flüssigkeit und stell die Spargeln beiseite.
Für die Lachstatarfüllung zerkleinere 200 g frischen Lachs und gebe ein Ei, Zitronensaft, Schnittlauch und Dill dazu. Forme kleine Frikadellen daraus und brate sie in einer Pfanne an. Gib 3 EL Olivenöl in einer anderen Pfanne und brate ein mittelgroßes Schalotten. Gebe die klein geschnittenen Spargeln hinzu und brat die Mischung an. Füge 50 g Butter, Salz und Pfeffer hinzu und schmecke das Gericht ab.
Für die Mousse musst du die gekochten Spargeln, Frischkäse, 2 Eier und 2 EL Sahne pürieren. Gebe die Mischung in eine Schüssel, füge die geriebene Muskatnuss, 2 EL frischen Dill und 4 EL Weißweinessig hinzu und mische es gut. Fülle die Mousse in einen Spritzbeutel und lasse es für 30 Minuten kühlen.
Bei der anschließenden Montage gebe einen Schuss Öl auf einen Teller, verteile die Lachstatar-F
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