Fränkisches Schäufele ist ein beliebtes Gericht, das aus der Region Franconia stammt. Es ist ein saftiges und köstliches Gericht aus Schweinefleisch, das in der Region immer noch sehr gerne zubereitet wird. Ob als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten - die einzelnen Bestandteile sind einfach zuzubereiten und lassen sich schnell schnell in ein leckeres Abendessen verwandeln.
Zutaten:
Eichenholz-Schäufele, 2 Zwiebeln, 250 ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Orangensaft, 1 Ei, Semmelbrösel, Butterschmalz, 1 Knoblauchzehe, Tomatenmark und Essig.
Zubereitung:
Zunächst muss das Schäufele vorbereitet werden. Dafür das Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und ebenfalls klein hacken. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Schäufele auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ebenfalls braten, bis alles goldbraun ist. Anschließend Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Salz und Tomatenmark hinzufügen. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Im Anschluss den Orangensaft und den Essig in die Pfanne geben und nochmals ca. 10 Minuten weiterkochen lassen.
Panade:
Nun das Ei verquirlen und anschließend die Semmelbrösel unterrühren. Das Schäufele aus der Pfanne nehmen und zuerst in der Eiermasse wälzen. Anschließend die Panade vorsichtig darauf verteilen. Das Fleisch schließlich nochmals in der Pfanne braten, bis die Panade knusprig und goldbraun ist.
Anrichten:
Das Schäufele kann entweder allein serviert werden, oder als Beilage zu Kartoffelsalat oder Reis. Auf dem Teller anrichten und mit frischem Gemüse oder einem Salat nach Wahl servieren. Fränkisches Schäufele ist eine simple, aber köstliche Mahlzeit, die jedem schmecken wird. Guten Appetit!
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