souffle rezept Rezept: kalbsbraten mit morcheljus

Unser heutiges Rezept ist eine traumhafte Kombination aus einem köstlichen Kalbsbraten mit Morcheljus und einem leckeren Orangen-Quark-Soufflé. Sehen Sie sich die Zutaten an, um zu sehen, was Sie alles zubereiten müssen.

Kalbsbraten mit Morcheljus

![Kalbsbraten auf dem Tisch](https://cdn.gaultmillau.ch/sites/default/files/styles/header_16_9/public/media/field_image/2017-01/Kalbsbraten Tisch_Galliker_45.jpg)

  • 1,2 kg Kalbfleisch, am besten Filet, Rinderbraten oder ein ähnliches Stück Fleisch
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL körniger Senf
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Weizenmehl
  • 200 g Morcheln
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung des Kalbsbratens

  1. Das Kalbfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin ungefähr 10 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten schön braun geworden ist.
  3. Die Champignons dazugeben und nochmal 3 Minuten mitbraten.
  4. Tomatenmark, Senf, Lorbeerblätter, Wein und Gemüsebrühe dazugeben und alles gut vermischen.
  5. Das Fleisch im Topf mit geschlossenem Deckel für 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
  6. Weizenmehl und Morcheln hinzufügen, gut vermengen und nochmal für 10 Minuten schmoren lassen.
  7. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nun ist es an der Zeit, unsere zweite Köstlichkeit zuzubereiten!

Orangen-Quark-Soufflé

Orangen-Quark-Soufflé auf dem Tisch

  • 200 g Magerquark
  • 2 Eier, getrennt
  • 50 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL frische Orange, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Zucker, zum Karamellisieren

Zubereitung des Soufflés

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