Vegane Kürbissuppe - Muttis Rezept veganisiert + Kürbis-Quiz! - Kürbissuppe ist ein klassisches Herbst- und Wintergericht, das leicht und unkompliziert zuzubereiten und sehr nahrhaft ist. Es gibt zahlreiche Kürbissorten, die für dieses Gericht verwendet werden können, aber die am häufigsten verwendeten sind Butternut und Hokkaido. In diesem Artikel werde ich ein schmackhaftes und unkompliziertes Rezept für Kürbissuppe vorstellen, das für vier Portionen reicht.

Vegane Kürbissuppe - Muttis Rezept veganisiert + Kürbis-Quiz!

- Hallo Leute,

Herbstzeit, Kürbiszeit! Passend dazu veganisiere ich Muttis Kürbissuppe, einfach, mit wenig Zutaten und super lecker! Für euch gibt es noch ein kleines Kürbisquiz versteckt im Video. Mal sehen wie fit ihr mit euren Kürbiskenntnissen seit :D. Viel Spaß!!

Zuaten:

- 1 kg Hokkaido Kürbis - 250g Süßkartoffel - 1 EL Kokosfett oder Rapsöl - 2 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 10g Ingwer (Daumengröße) - 400ml Kokosmilch - 500ml Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer, Paprika

Optional: - 1 TL Kurkuma - Muskatnuss - Koriander

Zubereitung:

Kürbis waschen, Enden abschneiden und halbieren. Kürbis aushöhlen, in dicke Scheiben schneiden oder würfeln. Kürbis und Süßkartoffel von außen mit Olivenöl bestreichen. 250 Grad, für 20 min in den Ofen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und klein würfeln. Zwiebeln in der Pfanne glasig braten und in den letzten Minuten Ingwer und Knofi dazu geben. Ofen leeren und die Süßkartoffel von der Schalte befreien, klein schneiden. Kürbis und Süßkartoffel mit in die Pfanne geben, kurz mitbraten oder gleich in einen Kochtopf geben.

Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen passenden Topf geben, die angebratenen Zutaten sowie Kürbis und Süßkartoffel hinzugeben. 10 min köcheln lassen auf mittlerer Hitze. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Nach Wunschkonsistenz pürieren, auf niedriger Hitze köcheln lassen und final abschmecken.

Als Krönung kann man Kürbiskerne mit anbraten und über die Suppe streuseln, ebenfalls Kürbiskernöl.

Lasst es euch schmecken!

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💚 Euer Marcus

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Nebenbei kann die Suppe auch mit diversen Garnituren serviert werden, wie geröstete Kürbiskerne, gehacktem Koriander oder gerösteten Zwiebeln.

Kürbissuppe ist ein Gericht mit vielen Variationsmöglichkeiten, das sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen lässt. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch reich an Nährstoffen und Ballaststoffen, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der harmonischen Mischung aus Kürbis, Gewürzen und Sahne verzaubern!